【面粉和酵母如何做发糕】发糕是一种传统的中式面点，口感松软、香甜可口，非常适合早餐或下午茶。制作发糕的关键在于使用面粉和酵母，通过发酵使面团膨胀，从而达到蓬松的效果。下面将从材料准备、操作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料 | 用量（以2人份为例） |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 酵母 | 3克 |
| 温水 | 约120毫升 |
| 白糖 | 30克（可根据口味调整） |
| 食用油 | 15克（可选，增加口感） |
| 蒸锅 | 1个 |
二、操作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将温水（约35℃）倒入碗中，加入白糖搅拌至溶解。 |
| 2 | 加入酵母粉，静置5-10分钟，待其活化起泡。 |
| 3 | 将中筋面粉倒入一个大碗中，加入酵母水和食用油，搅拌均匀。 |
| 4 | 用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵约1小时，直到体积膨胀为原来的两倍。 |
| 5 | 发酵完成后，将面团取出，轻轻揉压排气，再放入铺好油纸的蒸锅中。 |
| 6 | 再次醒发10-15分钟，然后开火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再出锅。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 水温控制 | 使用温水有助于酵母活性，避免过热破坏酵母。 |
| 发酵环境 | 最佳温度为25-30℃，可放在靠近暖气或阳光充足的地方。 |
| 面团处理 | 发酵后需再次揉压排气，避免蒸制时塌陷。 |
| 蒸制时间 | 根据蒸锅大小和面团厚度适当调整时间，避免过生或过老。 |
四、小贴士
- 可根据喜好添加红枣、红糖、椰蓉等配料，丰富风味。
- 若想更健康，可用全麦面粉替代部分中筋面粉。
- 发糕最好趁热食用，口感最佳。
通过以上步骤和注意事项，即使是新手也能轻松做出美味的发糕。掌握好发酵和蒸制的技巧，就能在家享受传统美食的乐趣。