1什么是碱性食物
碱性食物不是指口味较涩的食物，而是指进入人体被人体吸收后，最终代谢产物为碱性物质的食物。
而食物的酸碱性，主要是由食物中所含矿物质的种类和含量来决定的。
蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质是食物的五大要素。
矿物质在食物中所占的比例很小，但却对人体健康起到不可或缺的作用。
与食物酸碱性相关的微量元素有钾、钠、钙、镁、铁、磷(P)、氯(Cl)、硫(S)8种，其中，含丰富钾(K)、钠(Na)、钙(Ga)、镁(Mg)、铁(Fe)等阳离子的食物进入人体后代谢的产物容易呈碱性。
如蔬菜水果、豆类、海带等，进入人体后容易代谢出碱性物质，所以是碱性食物。
食醋虽然味道酸，但在人体代谢过程中会产生二氧化碳和水，不会产生酸性物质，因此也属于碱性食物。
而如动物的肝脏、肉类、脂肪、蛋白质、五谷类食物含硫、磷、氯等阴离子较多，在人体内代谢后容易产生乳酸、磷酸等酸性物质，因此属于酸性食物。
按照食物种类的划分，碱性食物可分为蔬菜水果类、海藻类、坚果类、豆类等。
从营养的角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。
2碱性蔬菜有哪些
属于寒性的碱性食物有：莼菜、马齿菜、蕺菜(鱼腥草)、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜(香瓜)、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。
属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫菜头)、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣(莴笋)、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。
属于平性(阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种)的碱性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯(红薯)、马铃薯(土豆)、芋头。
属于温性的碱性食物有：山药、恰玛古、洋葱、薤白(野蒜)、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。
E.属于热性的碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。
3常吃碱性食物有什么好处
人的体液的酸碱度主要由体内酸性无机盐和碱性无机盐的水平决定，其高低则取决于两方面的因素。
一是日常饮食中的食物构成。食物按其所含元素成分的多少可分为碱性食物、中性食物和酸性食物三大类。凡含钾、钙、镁、钠等碱性食物元素较多的事物一般为碱性、多食碱性食物，人的体液可呈碱性;凡含磷、氯、硫等酸性元素较多的食物一般为酸性，多食酸性食物，体液则呈酸性;
有些食物如提炼的很纯的油脂、糖、淀粉等，基本上不含有上诉两大类元素，因此属中性食物，这些事物不影响体液酸碱度。二是机体内部的自我调节功能。
人体对食物有很强的适应性，碱性事物食用过多，机体会在新陈代谢时增加酸的产生以中和过多的碱，或是增加碱的排泄以保持体液酸碱度的相对稳定一。反之亦然。
强酸性食品：牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼、牡蛎、比目鱼、奶酪、米、麦、面包、酒类、花生、核桃、薄肠、糖、饼干、白糖、啤酒等。
弱酸性食品：火腿、鸡蛋、龙虾、章鱼、鱿鱼、荞麦、奶油、豌豆、鳗鱼、河鱼、巧克力、葱、空心粉、炸豆腐等。
强碱性食品：茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋头、海带、柑橘类、无花果、西瓜、葡萄、葡萄干、草莓、板粟、咖啡、葡萄酒等等。
弱碱性食品：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、竹笋、马铃薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、豆腐、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、萝卜、牛奶、苹果、梨、香蕉、樱桃等等。
还有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山植、西红柿、醋等，其实这些东西正是典型的碱性食物。
某些干果(椰子、杏、栗)产生碱性灰分，而其它(如花生、核桃)产生酸性灰分。
玉米和小扁豆则是成酸性食品。
近年来科学研究又发现，人体体液的酸碱度与智商水平也有密切关系，在体液的酸碱度允许的范围内，偏酸性者(即ph值偏低)智商较低，偏碱性者(即ph值偏高)则智商高。
科学家以多数十名年龄在6～13岁的男孩为研究对象，测试发现，大脑皮层中的体液ph值大于7.0的孩子比小于7.0的孩子的智商高出一倍。这是科学家第一次把人的智商与大脑ph值联系起来的重大发现。科学家把这一发现称为智力水平的“化学标记”。
少数女性不仅皮肤粗糙，还有雀斑沉着，很多人认为这是体质不好所致，其实，这是“酸性”食物摄取过多的缘故。
血液酸度增高后，体内新陈代谢减弱，血液循环也减慢，致使表皮细胞失去弹性，变得松弛，粗糙、起皱或色素沉着。
这时应多吃些含有矿物质丰富的蔬菜和水果，就能使血液里的污物及时得到排除，使皮肤恢复光泽。
高加索地区的许多闻名于世的长寿村中，不少人能活到 130岁至 140岁，那里也没有什么特别好的食物或补药供人享用，惟一不同的就是他们的饮水呈微碱性，ph值为 7.2-7.4，与人的血液ph值几乎相同。
正是这微碱性的水，使这些长寿者的血管保持着柔软和不硬化，使他们的血压偏低，脉搏正常，科学家由此认定：弱碱性食物有益于长寿。
由此可见，素食者多食用碱性食物是非常有必要的，这样不仅能让身体各方面营养达到均衡的状态，并且还能延年益寿。
4酸碱平衡对人体的重要性
为什么我们会有这种思想呢?
因为一直以来大家生病自然而然的就去医院找医生，头疼就看个精神科，牙痛就看个牙科，感冒了就去内科，这些小来小去的病打打针，吃吃药可能就没什么事了，也没有人去深入研究为什么生病，直到人们有了高血压、脑中风、糖尿病，这些不能只靠吃药解决了的病，甚至是终身服药，还有已经有生命危险的癌症，在患者们到处寻找救命良方，而又始终无果的时候，大家才意识到治病不能只是头疼医头，脚疼医脚，而是要找到疾病的根，那根在哪里呢?
国际诺贝尔医学奖获得者雷翁教授指出：“酸性体质百病之源”，日本的一位医学博士小原秀隆指出：“人类80%以上的疾病是由酸性体质引起的。”
那人原来是什么样的体质呢?具体情况又是什么呢?
酸碱性在化学中是指溶液的氢离子浓度，用PH值表示，这我们是知道的也很熟悉，但酸碱性对于有生命的机体来说有极为重要的意义。例如《微生物学》中微生物的培养需要在一定的培养液中进行;酶的活性只能在一定的PH值范围内表现出来;人体的各个部分都要求其体液具有一定的PH值，否则就会影响到组织活动。
《西医诊断学》中记录体液的PH值为7.0—7.4，血液的PH值为7.35-7.4
5，骨髓液：7.3-7.5，唾液：6.5-7.5，胃液：1.0-3.5，十二指肠液：4.2-8.2，粪便：4.6-8.4，尿液：4.8-8.4，胆汁：7.1-8.5，胰液：8.0-8.3，我们说水是中性的，酸碱度(PH)为
7，那么大于7是碱性，小于7是酸性。我们所有的人都是水做的，因为人体体重的70%是水分，也称作为体液。我们健康人体液的酸碱度(PH)通常保持在PH 7.35-7.45之间，呈弱碱性。
人体正常体液的酸碱度为什么呈弱碱性，而不是酸性的?
从生物进化的角度来讲，可作这样的解释：地球上的生物体都是从海洋进化而来，人也不例外，海水是弱碱性的，PH值为7.4，人类起源于弱碱性的环境里，所以人体体液也是弱碱性的，PH值也是7.4。
我们人在娘胎里的雏形跟鱼的形象一样，以后慢慢变成 人样，在这个过程中，胎儿一直生活在娘胎里的羊水中，而羊水是弱碱性的，所以我们从娘胎一生下来，正常体液的酸碱度就呈弱碱性。
从医学和生物化学的角度来讲，人体的酸碱性是由一个体内酸碱平衡缓冲体系所决定的。
人体的酸碱平衡缓冲体系由碳酸盐缓冲对H2CO3-NaHCO3(主要缓冲对)、磷酸盐缓冲对NaH2PO3-NaHPO4、血红蛋白缓冲对(血红朊-血红朊盐)和血浆蛋白缓冲对(血浆蛋白-血浆蛋白盐)组成。
维护人体酸碱平衡主要靠人体的缓冲体系，肺的呼吸作用以及肾的排泄和重吸收作用。
人体在正常代谢过程中，不断产生酸性物质和碱性物质，也从日常膳食中摄取酸性物质和碱性物质，酸性物质和碱性物质在人体不断变化，这种变化必须依靠机体的调节功能来保持相对平衡。这个平衡就是酸碱平衡，平衡的范围为PH值7.35-7.45。这一PH值最适合于细胞代谢及整个机体的生存。
人体的一切生理机能变化和生化反应都是在稳定的PH值条件下进行的,如细胞蛋白质合成、能量交换、信息处理、酶的活性等都需要一个稳定的酸碱度环境。实验室实验结果表明如果人体血液的PH值高于7.45或低于7.3
5，人就会发生病变。血液的PH值变动范围很小，0.01的差距都可能接近死亡，那些滞留在体内的体液PH值的变动范围较大，如十二指肠液、胃液、尿液和粪便等。当人的体液PH值低于中性7时，就会产生重大疾病，下降到6.9时，就会变成植物人，如只有6.8-6.7时人就会死亡，当然PH过高也会导致人体碱中毒，所以人体需要酸碱平衡来保持生命的健康。
5酸性体质是如何形成的
那朋友们在想既然人体刚开始就是碱性的，又怎么会成酸性了呢?
现代流行的说法，我们把高血脂、高血压、糖尿病、肥胖症、心脑血管病甚至癌症都称为“富贵病”，为什么称为“富贵病”，主要还是经济发展了，人们的生活水平提高了，餐桌上应有尽有，饮食结构大大改变，富贵在什么地方?
就是一个“吃”字，俗话说，民以食为天，饮食是人的命脉，但我们日常生活中吃得太好，吃得太多，造成了“病从口入”，也有称这些病为“现代文明病”的，国家卫生部首席健康教育专家赵霖教授在“人体健康与酸碱平衡”研讨会上就指出：“我们现代人正在不知不觉中吞进了现代文明，用牙齿给自己在制造坟墓。”
有人会说，我也没有吃什么特别东西，不就是鱼、肉、禽、蛋、油、米、面加上水果和蔬菜吗?是的，正是你吃进去的这些东西对你的健康产生了影响。
我们知道空气和水是人类赖以生存的基础，蛋白质、脂肪、碳水化合物(也称为糖)、维生素、矿物质，纤维素是我们人体所需的六大营养素，在这六大营养素中，蛋白质、脂肪、碳水化合物给人体提供能量和热量，其主要来源于鱼、肉、禽、蛋、油、米、面;
而维生素、矿物质调节人体的生理机能，其主要来源于蔬菜水果等，纤维素是唯一没有营养的营养素，但却是消化和吸收必不可少的物质。我们把蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大能量都称作为高营养物质，同时也称作为酸性物质(也就是说鱼、肉、禽、蛋、油、米、面，一方面为我们提供营养物质，另一方面在我们人体内代谢以后产生酸性物质)：
蛋白质分解产生的含硫、含磷的氨基酸(产生核酸分解成尿酸)。
脂肪分解产生的脂肪酸、乙酰乙酸(也称酮体)、B-羟丁酸。
糖分解产生的乳酸、丙酮酸、甘油酸。
在前面提到人体有一个调节酸碱平衡的缓冲体系，这个体系就是血浆里的碱储备以及肝、肾、肺等器官。通过人体酸碱平衡体系的调节，可以确保人体在科学、合理饮食条件下的酸碱平衡。
但如果人们饮食不当，摄入的酸性食物过多，超过了人体酸碱平衡的调节能力，那么人体的酸碱平衡就会被破坏使体内酸碱度失衡，甚至出现轻度酸中毒反应，这就是我们所说的酸性体质;
另一方面，有些人摄入了大量的酸性物质，可能暂时尚未出现酸性体质，但这并不表示万事大吉了，那只不过是因为他们体内的碱储备较多，及时调整了体内的酸碱平衡，但酸性物质毕竟还在体内，只是暂时被体内的碱中和了而已，但对体液所造成的污染是无法消除的，长期积累下去人体内环境严重恶化，同样也会形成酸性体质。
可能有人说，我现在年纪大了，肠胃功能不是很好，一般吃得比较清淡，基本上不吃大鱼大肉，还会造成酸性体质吗?
首先酸性体质是长期饮食结构不合理造成的，另外还有一个大家比较容易忽视的环节，就是油的摄入量。现在世界卫生组织规定油的摄入量为每人每天是半两(25克)，两口之家应该一天吃一两，一个月三斤，有糖尿病患者，油的限量更少，一天只有10克。为什么要限制油的用量，因为油是脂肪，脂肪是酸性的。以前条件不好的时候吃动物油，现在为什么大家吃得少了，因为动物油是饱和脂肪，长期食用会使血脂升高，容易引起动脉硬化。
80年代我们生活条件并不是很好，但为什么还有许多人得血栓，其实和吃动物油脂有关。
现在条件好了，我们也开始注意食用油对人体健康的影响，比如，日常食用葵花子油、茶油等植物油，或者食用比较合理的调和油，含的大多是不饱和脂肪，为什么还会对我们身体造成影响?因为植物油在高温加热后就变成了饱和脂肪，因此在日常膳食中，油的摄入过多及烹调方式的不合理也是造成我们酸性体质的一个最重要的因素。
我们现在都在关注外部环境的保护，其实我们人体也有一个内部环境保护的问题，这个内环境就是指我们人体的酸碱度的状况。
我们用一个例子来说明可能大家更明白：鱼缸里养鱼。
我们知道鱼缸里水很干净的话，鱼生存质量就非常高，如果水受污染以后，鱼就会生病死亡，我们在家里养金鱼，两三天就得换水，否则金鱼就会死亡。
为什么?因为鱼缸里的水已经被鱼排出的废物给污染了。
同样的道理，我们人体犹如一个金鱼缸，人的体液就像鱼缸里的水(人体体重的70%是水分，也称作体液)，人体所有的组织器官和近60兆亿的细胞生活在70%的水中，当金鱼缸中水受到污染或变质时，鱼就会生病死亡。
人体的体液在受到酸性物质的污染后，细胞就要变质甚至死亡，组织器官就会发生突变，从而引发脏器功能的病变，产生各种各样的疾病。
我们现在这个年代的饮食结构与60年代这个饮食结构已经发生了翻天覆地的变化，形成酸性体质主要有四大因素：营养过剩、运动偏少、压力过大、环境污染。
而其中我们美食过量、吃得太多、太好，体内酸性物质大量堆积是形成酸性体质的关键因素。
【#碱性蔬菜都有哪些#】到此分享完毕，希望对大家有所帮助。