肉蟹煲

【#肉蟹煲#】

1

肉蟹清洗干净，把壳撬开，去掉蟹鳃，蟹肠，蟹胃，蟹心，再把螃蟹对半切开。

2

鸡爪剪掉指甲，清洗干净，切成小块。

3

藕去皮切片，青辣椒洗净切圈，干辣椒洗净剪成段，生姜去皮洗净切末，蒜头去皮洗净待用。

4

淀粉倒入盘里，把蟹肉的切口放淀粉里沾一下。

5

锅里放入适量油烧热，把沾好淀粉的蟹肉，切口朝下，放到油里煎制，蟹壳也一起放入。

6

煎好一面翻另一面继续煎，煎熟盛到盘里待用。

7

锅洗净，把鸡爪放入锅里，放入适量水，大火把水煮开，把鸡爪焯出血末，把焯好的鸡爪用冷水冲洗干净待用。

8

重起油锅，放入适量油烧热，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒出香味。

9

再放入30g郫县豆瓣酱、20g豆豉酱、20g沙茶酱炒出香味。

10

放入鸡爪翻炒2分钟。

11

倒入适量水煮开，水量低于食材1cm就可以了。

12

水开倒入10g生抽、10g料酒、适量盐、8g蚝油煮6分钟。

13

煮好放入藕片，翻炒均匀，焖3分钟。

14

倒入肉蟹翻炒均匀，焖3分钟。

15

倒入青辣椒圈翻炒2分钟断生。

16

加入5g鸡精和少许白糖，翻炒2分钟即可出锅。

17

出锅撒上白芝麻即可开吃。

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美味的蟹肉煲做好了，宝宝们，你们学会了吗？

1、鸡爪要焯水再洗净，煮出来不会有异味。

2、肉蟹洗净，切口处沾淀粉，再放锅里用油煎熟，这样能锁住肉蟹的鲜味。

3、喜欢辣的宝宝可以多放一些干辣椒。

4、白糖记得一定要加一点，能起到提鲜的作用。

来自 美食天下 紫色勿忘我美食 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：家常菜私房菜海鲜宴客菜午餐晚餐

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