【糯米发糕的做法和配方】糯米发糕是一道传统中式点心，口感软糯香甜，制作简单，适合家庭制作。以下是糯米发糕的详细做法和配方总结，帮助您轻松掌握这道美味点心的制作技巧。
一、
糯米发糕的主要原料是糯米粉，辅以白糖、酵母、水等，通过发酵后蒸制而成。其关键在于面团的发酵时间和温度控制，以及蒸制时的火候掌握。做好后的发糕色泽洁白、口感松软，富有弹性，非常适合早餐或下午茶食用。
制作过程中需要注意以下几点：
- 糯米粉要选用优质糯米粉，避免使用普通大米粉；
- 发酵时间不宜过长，否则会影响口感；
- 蒸制时建议用大火蒸15-20分钟，避免中途开盖；
- 可根据个人口味添加红豆、红枣、椰蓉等配料增加风味。
二、配方与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主要材料 | 糯米粉 300g 温水 180ml 白糖 60g 酵母 3g |
| 可选配料 | 红豆、红枣、椰蓉、葡萄干、芝麻等（根据喜好添加） |
| 工具 | 大碗、搅拌勺、蒸锅、蒸笼、保鲜膜或湿布 |
| 步骤 | 1. 将糯米粉、白糖混合均匀； 2. 温水加入酵母，静置5分钟激活； 3. 将酵母水倒入糯米粉中，搅拌成絮状； 4. 盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大； 5. 发酵完成后，揉面排气，倒入模具； 6. 水开后上锅蒸15-20分钟，关火焖5分钟再取出； 7. 冷却后脱模即可食用。 |
三、小贴士
- 若天气较冷，可将面团放在烤箱中（不加热）进行发酵；
- 面团发酵过度会导致发糕塌陷，需注意观察；
- 蒸制时可在锅中加几滴油，防止粘底；
- 发糕可冷藏保存1-2天，食用前重新蒸热更佳。
通过以上详细的配方和步骤，您可以轻松在家制作出香甜软糯的糯米发糕，享受传统美食带来的幸福感。