【干炸小黄鱼怎么做】干炸小黄鱼是一道经典的家常菜，外酥里嫩，鲜香可口，深受许多人的喜爱。制作过程虽然简单，但掌握好火候和调料是关键。下面将从步骤、所需材料、注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、干炸小黄鱼的制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜的小黄鱼，清洗干净，去除内脏和鱼鳞。
2. 腌制处理：用盐、料酒、姜片等调料腌制一段时间，去腥入味。
3. 裹粉：根据个人口味选择面粉或淀粉，也可以混合使用，使鱼肉更酥脆。
4. 油炸：热锅冷油，将小黄鱼放入锅中炸至金黄，捞出控油。
5. 二次复炸（可选）：再次加热油温，快速复炸一次，增加酥脆感。
6. 装盘调味：可根据喜好撒上辣椒粉、孜然粉或搭配蘸酱食用。
二、所需材料一览表
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 小黄鱼 | 500克 | 新鲜为佳，去鳞去内脏 |
| 盐 | 适量 | 腌制时使用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生姜 | 3片 | 可切丝或切片 |
| 面粉/淀粉 | 适量 | 建议混合使用，口感更佳 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
| 辣椒粉/孜然粉 | 适量 | 可选，根据口味添加 |
三、制作技巧与注意事项
- 小黄鱼的选择：尽量选择体型适中、肉质紧实的小黄鱼，避免过大或过小的鱼。
- 腌制时间：建议腌制10~15分钟，不宜过长，以免影响口感。
- 裹粉技巧：鱼身要均匀裹粉，避免漏粉导致炸不酥。
- 油温控制：第一次炸时油温不宜过高，防止外焦里生；第二次复炸时油温升高，有助于形成酥脆外壳。
- 炸制顺序：如果鱼较大，可以先炸一面再翻面，确保受热均匀。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩的干炸小黄鱼。无论是作为下酒菜还是日常家常菜，都非常合适。快动手试试吧！