问3 种方法来磨刀 家用刀具养护教程

磨刀是日常厨房刀具养护的基础操作，三种常用方法分别是磨刀石湿法磨刀，磨刀棒快速修磨，定角磨刀器磨刀，三种方法适用场景和打磨精细度不一样，磨刀石湿法磨刀打磨精度最高，可以深度修复刀刃，适合刀刃磨损比较明显的厨刀，是传统经典磨刀方式，磨刀棒快速修磨属于日常维护，不用深度打磨，适合每次使用刀具之后，快速校正刀刃卷口，维持刀刃锋利度，定角磨刀器磨刀对新手很友好，自带角度限位，不用自己控制倾斜角度，不容易磨偏刀刃，刀具长期使用之后刃口会变钝，切削食材的效率下降，定期磨刀可以让刀刃保持良好切削状态，三种方法各有优势，磨刀石适合深度精修，磨刀棒适合高频日常维护，定角磨刀器适合新手快速上手，理解刃口角度，施压力度，打磨节奏这些要点之后，就可以熟练完成磨刀操作，家庭厨房，手工爱好者都可以根据刀具磨损情况选择对应的磨刀方式。

方法一 磨刀石湿法磨刀

这个是传统深度磨刀方式，使用天然或者人造磨料磨刀石，加水润滑，分粗磨和精磨两个阶段，适合刀刃磨损严重，需要重新开刃的刀具。

操作步骤

第一步 把磨刀石平稳固定在桌面，防止打磨的时候滑动

第二步 在磨刀石表面浇清水，保持石面湿润，起到润滑排屑作用

第三步 保持稳定刃角，一般厨刀角度在十五到二十度，将刀刃贴在粗磨面

第四步 均匀施力，沿着磨刀石往复推磨，正反两面交替打磨，每面打磨相同次数

第五步 粗磨完成之后换到细磨面继续精磨，最后清理刀刃，测试锋利度，完成磨刀

方法二 磨刀棒快速修磨

这个方法属于日常保养修刃，不是深度削除金属，主要是把轻微翻卷的刃口复位，适合经常使用的菜刀，每次切菜前后都可以操作。

操作步骤

第一步 竖直握住磨刀棒，手柄端朝下固定稳定

第二步 保持刀具和磨刀棒成合适夹角，刀刃朝向自身外侧

第三步 刀刃从刀根向刀尖方向，顺着磨刀棒斜向滑过，动作顺滑匀速

第四步 刀具正反两面交替进行修磨，两面打磨次数保持一致

第五步 修磨完成之后擦拭刀刃，检查刃口状态，完成磨刀维护

方法三 定角磨刀器磨刀

这个方法依靠器具自带的导轨固定磨刀角度，新手不用反复练习手感，不容易把刃口磨成错误角度，适合初学者居家磨刀。

操作步骤

第一步 将定角磨刀器放置平稳，把刀具固定在夹具当中

第二步 选择对应粒度的磨片，安装到磨刀器导轨上

第三步 沿着导轨匀速推拉磨片，对刀刃单侧进行打磨

第四步 切换刀具另一侧，保持相同打磨次数和力度

第五步 打磨完成之后取下刀具，擦拭干净，测试锋利度，完成磨刀

三种方法对比表格

表格

磨刀的时候核心要点是保持角度稳定，两面打磨次数均衡，力度均匀，不要单侧过度打磨，三种方法可以搭配使用，平时日常用磨刀棒做维护，刀刃明显变钝之后，再使用磨刀石或者定角磨刀器深度磨刀，打磨之后的刀具切削食材会更加顺畅，延长刀具使用寿命。

【相关 FAQ】

问题 1 磨刀为什么要保持刃角一致

回答 1 磨刀保持刃角一致，是为了让整个刃口形成统一斜面，如果角度来回变动，磨刀之后刃口会凹凸不平，磨刀效果会大打折扣。

问题 2 磨刀棒磨刀可以把严重钝刀磨锋利吗

回答 2 磨刀棒磨刀主要是修磨轻微卷口，严重变钝的刀具，单纯依靠磨刀棒磨刀效果有限，这类情况推荐使用磨刀石湿法磨刀来深度开刃。

问题 3 磨刀石磨刀为什么要加水

回答 3 磨刀石磨刀加水，可以润滑磨面，同时带走打磨产生的金属碎屑，防止磨料堵塞，让磨刀过程更加顺畅，提升磨刀的打磨效果。

【免责申明】

本文为刀具养护教学，操作时请注意刀具安全，不同材质刀具适合的打磨粒度存在区别，本文仅作操作参考，不承担操作相关安全责任。