广式腊肠本身咸甜带酒香，油脂丰富，最适合搭配清爽吸油的素菜一起炒，素菜可以中和腊肠的油腻，还能吸收腊肠的腊香，很多人炒的时候容易发咸或者腊肠变硬，主要是腊肠没有提前处理，下锅炒太久，还有没有把控额外放盐的量。广式腊肠甜度明显，和根茎类、菌菇类、青菜类都很适配，搭配的菜尽量选本身味道清淡的，不会盖住腊肠本身独特的腊香味，大火快炒是这类小炒的核心，简单调味就能做出下饭的家常菜。
广式腊肠热门搭配参考表
| 搭配菜品 | 风味特点 | 处理要点 | 炒制时长 |
|---|---|---|---|
| 广式腊肠炒荷兰豆 | 清甜脆爽，颜色好看，酒楼常见搭配 | 荷兰豆去筋焯水三十秒 | 大火两分钟 |
| 广式腊肠炒土豆片 | 粉糯吸油，家常味道 | 土豆切薄片清水泡去淀粉 | 中火三分钟 |
| 广式腊肠炒蒜苔 | 蒜香浓郁，口感脆韧 | 蒜苔切段，可提前焯水 | 大火两分半 |
| 广式腊肠炒香菇 | 菌香和腊香融合，鲜味足 | 干香菇泡发切厚片 | 中火三分钟 |
| 广式腊肠炒包菜 | 清甜解腻，成本低 | 包菜撕大片，不要切太碎 | 大火两分钟 |
| 广式腊肠炒笋片 | 鲜爽回甘，很适合春天 | 春笋或者冬笋切片焯水去涩 | 大火两分半 |
| 广式腊肠炒青椒 | 简单下饭，香辣平衡 | 青椒切块，厚皮青椒更好 | 大火两分钟 |
| 广式腊肠炒香干 | 豆香厚实，耐放 | 香干切厚片，小火先煎一下 | 中火三分钟 |
广式腊肠通用炒制步骤
1 广式腊肠斜切成薄片，斜切面积更大，腊香味更容易释放。腊肠可以温水快速冲一下表面浮尘，不建议长时间浸泡，香味会流失。喜欢软一点的可以上锅蒸五分钟再切片，直接生炒会更香，但是容易偏硬。
2 配菜清洗切好，容易熟的青菜直接备好，不容易熟的土豆笋蒜苔这类，提前焯水到半熟，捞出来沥干。
3 锅里不放油或者放一点点油，下入腊肠中小火慢煸，煸出里面的油脂，腊肠微微卷曲就盛出来，不要一直煸，容易干硬发柴。腊肠本身出油很多，油多可以倒出一部分。
4 用锅里剩下的腊肠油，下入配菜大火翻炒，配菜炒到断生，根据配菜的情况少量放一点点生抽，盐一定要少放甚至不放，腊肠含盐量很高。
5 把煸好的腊肠倒回锅里，快速翻匀十几秒，就可以关火出锅，腊肠回锅时间不能长，久炒口感发硬。
广式腊肠炒菜避坑要点清单
第一，广式腊肠自带盐和糖，炒菜的时候尽量少放盐和酱油，很容易炒咸。
第二，腊肠不要一开始就和配菜一起长时间焖煮，腊肠肉质会收紧变硬，腊香变淡。
第三，煸腊肠用中小火，大火容易外表焦了里面油脂还没逼出来。
第四，水分大的青菜比如包菜，大火快炒，避免出水太多，味道变淡。
第五，有涩味的笋、新鲜菌类，一定要焯水，不然会影响整道菜的口感。
第六，搭配的配菜优先选口感清爽的，不要搭配味道很重的食材，掩盖腊肠本身的酒香和甜香。
几款经典搭配简单调味方案
腊肠炒荷兰豆，煸好腊肠，荷兰豆焯水，回锅翻拌，只放少许一点点白糖提鲜，不用放盐。
腊肠炒蒜苔，蒜苔焯水，腊肠煸香，加一点点生抽，不额外加盐。
腊肠炒香菇，香菇先煎出香味，再混合腊肠，放少许蚝油，味道更醇厚。
【常见问题】
问题 1，广式腊肠炒菜是生炒还是先蒸一下
回答 1，广式腊肠想要腊香味足就直接生炒，想要口感软嫩不硬，就提前蒸五分钟再切片炒菜，两种方式都可以，看自己喜好。
问题 2，广式腊肠炒菜很咸怎么办
回答 2，广式腊肠本身盐分高，炒制的时候不要再加盐，生抽蚝油也要减量，搭配荷兰豆笋这类清淡蔬菜来中和咸味。
问题 3，广式腊肠炒菜腊肠发硬是什么原因
回答 3，广式腊肠发硬大多是煸制时间太久，或者回锅翻炒时间过长，腊肠油脂全部熬干，腊肠微微卷曲就要盛出，最后短时间混合配菜即可。
问题 4，广式腊肠可以搭配绿叶青菜一起炒吗
回答 4，广式腊肠可以搭配菜心、芥蓝这类绿叶青菜，青菜大火快炒，最后放腊肠翻匀，青菜清甜可以很好缓解腊肠的油腻。
【免责申明】
本文广式腊肠炒菜搭配与做法仅为家常烹饪参考，不同品牌广式腊肠咸甜度不一样，调味需要灵活调整。腊肠属于腌制腊味，不建议一次性大量食用，肠胃不适人群少吃，变质腊味禁止食用。