问爆炒血块简单做法 香辣嫩滑不碎

爆炒血块简单做法核心是血块先焯水去腥味，切厚片，大火快炒搭配姜蒜辣椒调味，重点控制火候，防止血块炒碎、老硬蜂窝感，成品嫩滑入味，是快手家常下饭菜。血块质地非常软嫩，内部孔隙多，腥味比普通食材更明显，如果直接下锅生炒，很容易碎散，还会带着腥气味，加热时间太久，血块内部水分流失，口感就会变柴发硬，出现蜂窝孔洞，这也是做爆炒血块最容易踩坑的地方，除了经典香辣款，还可以搭配韭菜或者蒜苗，不同配菜带来不一样的风味，整体操作门槛低，准备时间短，很适合日常晚餐。

食材与预处理清单

主料 血块，猪血或者鸭血都可以，优先选紧实完整，没有松散孔洞的血块

配料 生姜 大蒜 干辣椒 韭菜 或者蒜苗 青椒

调味 料酒 生抽 蚝油 白糖 食盐 白胡椒粉

切配 血块切成均匀厚片，厚度大概半厘米，太薄容易碎，太厚不容易入味

焯水 锅中清水加姜片料酒，水微沸下入血块，小火焯一分钟，捞出轻轻沥干，不要用力挤压，避免压碎血块

不同风味做法对比表

香辣爆炒血块详细步骤

第一步 血块切厚片，完成焯水，捞出轻轻沥干水分，姜切末，大蒜拍碎，干辣椒剪段，青椒切条

第二步 提前调碗汁，生抽一勺，蚝油半勺，少量白糖，少许白胡椒粉，白糖只提鲜，吃不出来甜味

第三步 起锅烧油，油温升高，下入姜蒜干辣椒小火爆香

第四步 放入青椒条，大火翻炒到青椒断生

第五步 轻轻下入血块，动作轻柔，不要大力翻炒，轻轻推动翻动，避免血块破碎

第六步 淋入调好的碗汁，继续大火短时间翻匀，大概二十秒就可以出锅，不要长时间翻炒

深度关键要点

焯水的时候不要大火翻滚，沸水剧烈冲击很容易把血块冲碎，微沸小火状态最合适，焯水主要目的是去除血水腥味，还能让血块质地稍微紧实，后续爆炒不容易散。

翻动血块动作一定要轻，血块没有肌肉纤维，本身结构脆弱，像翻炒肉类那样大力颠锅，很容易碎成小块，卖相变差。

盐不要放太早，生抽蚝油本身含盐，调味尽量靠碗汁完成，盐放早容易让血块出水，口感变差。

血块一定要充分加热熟透，但是熟透不等于久炒，短时间大火均匀受热就可以达到安全熟透，兼顾嫩滑口感。

如果是盒装鸭血，本身已经预处理过，腥味相对轻，焯水时间可以缩短，新鲜猪血腥味更重，焯水时间可以稍微延长。

出锅之前如果汤汁偏多，可以稍微大火收一下，但是收汤时间不能长，不然血块就会变老出现蜂窝。

【常见问题】

问题 1 爆炒血块简单做法里面怎么防止炒碎

回答 1 爆炒血块简单做法里面防止炒碎，血块切厚片，焯水之后轻轻控水，下锅之后轻柔翻动，不要大力颠锅，减少翻动次数，就能最大程度保持完整。

问题 2 爆炒血块简单做法怎么去除腥味

回答 2 爆炒血块简单做法去除腥味，血块切片之后加姜片料酒微沸焯水，炒制搭配姜蒜干辣椒料酒，多重处理压止血块自带的腥气。

问题 3 爆炒血块简单做法可以搭配韭菜吗

回答 3 爆炒血块简单做法可以搭配韭菜，血块焯水爆香之后，最后放入韭菜大火快速翻匀，韭香和血块搭配，是非常经典的家常组合。

【免责申明】

本内容仅作为家常烹饪参考，血块属于动物性血制品，必须选购正规合格产品，彻底加热熟透，肠胃敏感人群适量食用，不替代食品安全专业指导。