问茄子打卤面的做法介绍 家常鲜香卤汁版

茄子打卤面是北方很受欢迎的家常面食，核心就是把茄子做成浓稠入味的卤汁，煮好面条之后浇上卤拌匀食用，这道菜的关键在于茄子要炒软出香，卤汁勾芡之后浓稠挂面，不会清汤寡水，很多人做失败是茄子出水太多，卤汁稀散，或者调味偏淡，拌完面没有味道，家常版本可以搭配鸡蛋或者肉末，让卤子营养更丰富，操作简单，准备食材之后二十分钟左右就能完成，适合午餐晚餐，口味咸香，配面条非常下饭。

准备食材

长茄子 2 根

面条 2 人份

鸡蛋 2 个 可选

肉末 100 克 可选

大葱 半根

大蒜 4 瓣

生抽 2 勺

老抽 半勺

食盐 适量

白糖 小半勺

水淀粉 适量

食用油 适量

清水 适量

食材作用说明

茄子是卤子主料，炒软之后口感绵密，吸收酱汁味道，鸡蛋或者肉末可以增加香味和蛋白质，葱蒜用来爆香提味，水淀粉是让卤汁变浓稠的关键，白糖起到提鲜中和咸味的作用，少量老抽用来调色，不喜欢深色可以省略。

详细制作步骤

第一步 食材预处理，茄子切成小丁，撒少许盐抓匀静置十分钟，杀出里面多余水分，之后轻轻挤干，大葱切葱花，大蒜切末，鸡蛋打散备用。

第二步 起锅倒油，下入一半葱花和全部蒜末爆香，如果做肉末版本，这一步下入肉末翻炒到变色散开。

第三步 倒入茄子丁，中火持续翻炒，把茄子丁炒软，炒到茄子变成半透明状态，这个时候茄子香味充分释放。

第四步 加入生抽 老抽 白糖翻炒均匀，倒入适量清水，水量没过茄子丁即可，大火烧开之后转小火煮三分钟，让茄子充分入味。

第五步 如果加鸡蛋，这个时候淋入打散的蛋液，轻轻推动形成蛋花，之后淋入水淀粉，边倒边搅拌，把卤汁调到浓稠挂勺的状态，尝咸淡补充食盐。

第六步 另起一锅烧水煮面条，面条煮熟捞出，可以过一遍温水防止粘连，把做好的茄子卤浇在面条上，撒剩余葱花，拌匀就可以食用。

不同版本对照表

关键操作要点

1 茄子提前盐腌挤水，可以减少炒制出水，卤汁不容易变稀，是家常茄子打卤面很实用的技巧。

2 水淀粉要分次添加，一次倒太多卤汁会变得黏糊结块，浓度控制在可以挂在茄子丁上最合适。

3 卤汁不要熬太久，茄子煮太烂会变成泥状，失去颗粒口感。

4 面条推荐手擀面或者鲜面条，口感比普通挂面更适合拌卤，煮面水可以稍微多一点，防止面条粘连。

5 喜欢重口味可以加少许胡椒粉，或者加干辣椒，增加香辣风味。

【常见问题】

问题 1 茄子打卤面的做法介绍里面卤汁太稀怎么办

回答 1 茄子打卤面的做法介绍里面卤汁太稀，一般是水淀粉添加不足，或者茄子炒制的时候出水太多，可以继续分次淋入水淀粉搅拌增稠，做茄子打卤面的做法介绍推荐提前盐腌茄子，从源头减少出水。

问题 2 茄子打卤面的做法介绍可以不放鸡蛋和肉末吗

回答 2 茄子打卤面的做法介绍可以不放鸡蛋和肉末，纯素版本只用茄子加葱蒜就能做出好吃卤子，茄子打卤面的做法介绍里面鸡蛋肉末都属于可选配料，根据自己家里食材灵活调整。

问题 3 茄子打卤面的做法介绍用什么面条最好

回答 3 茄子打卤面的做法介绍优先推荐手擀面或者鲜湿面，面条筋道挂卤效果更好，茄子打卤面的做法介绍也可以使用干挂面，只是煮制时间需要相应延长。

问题 4 茄子打卤面的做法介绍卤子可以提前做好吗

回答 4 茄子打卤面的做法介绍卤子可以提前做好，密封放冰箱冷藏，吃的时候重新加热勾芡，但是茄子卤存放时间不要超过两天，茄子打卤面的做法介绍建议现做现吃，风味最佳。

【免责申明】

本内容属于家常烹饪经验分享，食材分量和调味可以根据个人口味调整，食材过敏人群请替换对应配料，烹饪过程注意用火安全。