清炖草鱼汤 奶白无腥味
清炖草鱼汤想要好喝，核心就是先把鱼煎至两面微黄，再冲入滚烫开水，全程保持大火，少放重调料，靠姜片和少量盐来提鲜，炖出来汤色奶白浓郁，鱼肉紧实不散，鱼汤鲜而不腥。草鱼的土腥味主要来自鱼腹里面的黑膜、鱼血还有鱼线，如果清理不到位，就算后面怎么炖煮，腥味都会留在汤里，另外用冷水炖鱼很难煮出奶白色，油温水温搭配不对，鱼肉也容易碎掉，把前期处理和火候把控到位，在家也能炖出好喝的清炖草鱼汤。
食材准备
- 草鱼 半条或者一条
- 生姜 一块
- 大葱 一段
- 食盐 适量
- 食用油 少许
- 白胡椒粉 少量，可选
- 枸杞 少许，可选
处理草鱼
草鱼宰杀之后，刮干净腹腔内部的黑色薄膜，把贴着骨头的淤血全部刮除，抽出两侧的鱼腥线。把鱼身上多余的水分用厨房纸巾吸干，水分一定要擦干，下锅煎的时候不容易溅油，鱼皮也不容易破损。可以把草鱼切成大块，也可以整条炖煮，切块会更好入味，炖煮时间也更短。
煎鱼步骤
锅烧热之后倒入食用油，油温上来放入姜片，稍微滑一下锅，再放入草鱼块。中小火慢慢煎，不要着急翻动，等一面煎到金黄定型之后再翻面，另一面同样煎到微黄。煎鱼这一步是汤色变白的关键，鱼的脂肪和蛋白质经过高温煎制，后续遇沸水乳化，汤汁才会变成奶白色。
加水炖煮
鱼煎好之后，立刻倒入足量滚烫的开水，开水要没过鱼肉。放入葱段，保持大火持续煮十五到二十分钟，锅盖可以留一条小缝，不要完全盖死。大火炖煮一段时间之后，汤色慢慢变成乳白色，之后调成小火继续炖十分钟，让鱼肉里面的鲜味充分溶进汤里。
调味出锅
快要出锅的时候再加入食盐，撒一点点白胡椒粉去腥增香，喜欢的可以放几颗枸杞。盐不要放太早，放早鱼肉蛋白质收缩，肉质会变柴，鲜味也不容易释放出来。关火之后可以挑出葱段姜片，直接盛出食用。
做好的清炖草鱼汤汤色乳白，鲜味醇厚，没有浓重土腥味，鱼肉细嫩，清淡滋补，适合日常给家人做，老人小孩都适合喝。
【常见问题】
问题 1，清炖草鱼汤怎么去除土腥味
回答 1，清炖草鱼汤去腥味要先去掉鱼腹黑膜鱼腥线和鱼骨淤血，煎鱼搭配姜片，全程用开水炖煮，出锅前少量放白胡椒粉，就可以减轻草鱼自带的土腥味。
问题 2，清炖草鱼汤煮不出奶白色是什么原因
回答 2，清炖草鱼汤不白大多是没有煎鱼，或是加的是冷水，还有下锅之后一直用小火炖煮，想要奶白鱼汤，煎好鱼之后马上冲入沸水，维持大火炖煮。
问题 3，清炖草鱼汤鱼肉容易碎怎么办
回答 3，清炖草鱼汤鱼肉破碎一般是煎的时候太早翻动，或者炖煮的时候不停搅动，煎定型之后再翻面，炖煮期间尽量少搅动鱼肉，就能保持鱼肉完整。
【免责申明】
本菜谱仅为家常烹饪参考，鱼肉大小、灶具火力存在差别，炖煮时长可以自行调整，草鱼属于淡水鱼，对鱼肉过敏人群请勿食用。