问东北酸菜汆白肉的家常做法 经典炖菜教程

东北酸菜汆白肉是东北经典家常炖菜，把煮熟的五花肉薄片和酸香酸菜同煮，汤鲜味酸，肥而不腻，做法简单，属于冬季很受欢迎的暖身家常菜，核心要点就是白肉煮到八分熟再切片，酸菜先用猪油煸炒激发出酸香，再倒入原汤慢汆入味。之所以这道菜要用煮肉原汤来汆煮，是因为原汤自带肉香，酸菜吸收肉汤之后味道层次更饱满，单纯清水煮出来味道清淡，缺少醇厚感，猪油煸炒酸菜这一步也很关键，能把酸菜生涩的酸味转化成柔和醇厚的酸香。制作的时候第一步处理五花肉焯水煮熟，第二步酸菜切丝挤干水分煸炒，第三步放入白肉片小火汆煮入味，第四步加盐调味出锅。整套流程完成之后，就可以吃到酸香适口肥而不腻的东北酸菜汆白肉。

食材准备清单

详细制作步骤

1 五花肉冷水下锅，放入葱段姜片和料酒，大火烧开之后撇干净浮沫，转中小火煮大概 25 分钟，煮到八分熟，用筷子可以扎透但是不会完全软烂，捞出放凉之后切成薄肉片。

2 酸菜取出挤干水分，切成细丝，如果酸菜味道很咸，可以用清水稍微淘洗一遍，之后再次挤干，避免成品过咸。

3 锅里放猪油，下入葱姜爆香，倒入酸菜丝中小火翻炒 3 到 4 分钟，把酸菜炒透，炒出酸香味道。

4 把之前煮五花肉的原汤过滤之后倒进锅里，大火烧开转小火，放入切好的白肉片，继续小火汆煮 15 分钟，让肉片油脂和酸菜味道互相融合。

5 最后加入少量盐和白胡椒粉调味，尝一下咸度，酸菜本身带有咸味，盐不要放多，调好之后就可以关火盛出。

深度实操要点

第一 五花肉不要煮太烂，如果煮到完全软烂，后续汆煮之后肉片容易碎，八分熟切片是最佳状态，放凉之后再切，肉片更整齐不容易散。

第二 酸菜挤水是重点，酸水太多成品会过酸，炒酸菜推荐用猪油，风味最地道，只用植物油的话香味会差一些。

第三 这道菜属于汆煮，不需要长时间大火猛炖，小火慢汆就足够入味，炖煮太久酸菜会软烂失去脆爽口感。

第四 喜欢丰富口感可以在出锅前加入粉丝或者冻豆腐，吸满酸汤之后很好吃，属于家常改良做法。

第五 食用的时候可以搭配蒜泥酱油小料，蘸着白肉吃，解腻效果更好，是东北本地常见吃法。

【常见问题】

问题 1 东北酸菜汆白肉的家常做法里面，五花肉为什么不能煮全熟

回答 1 东北酸菜汆白肉的家常做法里面，五花肉只煮八分熟，是因为后面还要入汤汆煮，如果一开始煮全熟，后续肉片容易碎烂，口感变差。

问题 2 东北酸菜汆白肉的家常做法里面，酸菜太酸怎么处理

回答 2 东北酸菜汆白肉的家常做法里面，酸菜太酸可以用清水淘洗之后挤干，煸炒之后再煮，酸味就会变得柔和。

问题 3 东北酸菜汆白肉的家常做法里面，没有猪油可以做吗

回答 3 东北酸菜汆白肉的家常做法里面，没有猪油可以用普通食用油代替，但是地道醇厚的香味会弱一点，不影响基础成品。

问题 4 东北酸菜汆白肉的家常做法里面，汆煮需要多长时间

回答 4 东北酸菜汆白肉的家常做法里面，白肉下锅之后小火汆煮 15 分钟就可以，不用长时间久炖，保留酸菜脆感最佳。

【免责申明】

本文为家常美食制作参考教程，酸菜咸度和个人口味不同，调味请灵活调整，不同灶具火候存在差异，本文不作为食品安全标准依据。